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吃貨有口福了!3分鐘做好一道菜,“半成品”賽道又添新玩家
06-16 17:27:45 來源:上游新聞·重慶商報

3分鐘做好一道回鍋肉,你敢信?

一場疫情,改變了很多人的就餐習慣,也倒逼著餐飲企業開始謀求新的出路。近日,重慶一家餐企以家常菜調料標準化的方式,通過“生鮮食材+料包”社區半成品速配的模式,切入家庭廚房市場。

體驗:調料到食材全都標準化

剛走進“鬧味”便捷調料食材館,入目所及是一個個果凍造型的料包,比如有手掌寬、重500g的“大果凍”酸蘿卜老鴨湯調料,也有“小果凍”如雞蛋大小、重50克的回鍋肉調料……調料的價格看上去也比較親切,比如回鍋肉調料3元/份。

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這就是一家調料店?

在現場的開放式廚房內,帶著高帽子的廚師們卻顯得格外的忙碌:給肉抓芡、給菜清洗、切配……

服務員介紹,提供10多款川渝地區家常菜半成品,包括回鍋肉、魚香肉絲、毛血旺等。消費者可通過小程序等方式下單后到店自提,外賣渠道正在開通中。除此之外,還提供燒烤、火鍋食材等半成品,共有60個SKU。

上游新聞·重慶商報記者現場體驗,線上下單點了一份回鍋肉,價格為19.8元。幾分鐘后,便拿到一份打包好的產品,共兩件。一件是透明外賣盒,分門別類的裝著焯過水且已經切的肉片,以及豆干、青椒等配菜。另外,便是此前提到3元/盒的回鍋肉調料。看山去比較簡單、整潔。

現場工作人員介紹,其產品從食材到調料全都標準化,比如回鍋肉重3兩,加上配菜一共半斤。按其提供的步驟簡單炒制后, 3分鐘就能做好一道回鍋肉。

那么,消費者反應如何呢?

正在看稀奇的市民王先生表示,和菜市場比,價格肯定貴了。和館子比,就比較便宜了,現在外面一份回鍋肉得28、38元。“也不知道味道上是否有偏差,我準備買一份22.8元的魚香肉絲回去試試。”

降運營成本 給消費者實惠

鬧味便捷調料食材館的市場切入點,就是比餐館便宜嗎?

鬧味創始人謝濤, 曾打造“重慶y火鍋”、“舌尖上的嘿小面”等多個餐飲品牌,在餐飲連鎖中有著一定影響力。他告訴記者,外賣的興起,讓他看到懶經濟下,快速、便捷已成俘獲年輕人的法寶。但在另一方面,外賣的健康問題卻一直困擾著市場。在疫情的影響下,人們對健康的需求,更是空前高漲。

謝濤通過將調料、半成品標準化,不僅可以讓消費者看見每一道菜的質量、分量,同時僅需要幾分鐘,可呈現一道色香味俱全的菜,滿足消費者快捷、健康以及高性價比的需求。

“另外一方面,對于商家而言,可降低門店運營成本。”謝濤算了一筆賬,以其鬧味門店為例,大約80平,如果是餐館需要8個人(廚房5個,前廳3人),而如今的模式,人力成本減半,且以墩子為主。除此之外,還有燃氣等相關成本的削減,整體運營成本降低了3-4成。與此同時,以點觸達社區的方式,讓產品覆蓋范圍更廣,降低了商家經營壓力。

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“從數據看,消費者反饋不錯,開業當天營業額為15000元。每日均有不同幅度增長。今年準備在重慶布點5-10家門店,在全國則是密集布點。”謝濤表示,隨著其規模的擴大,在上游供應端將更有話語權,給到消費者更具性價比的產品。

家庭半成品賽道成時下熱點

何為半成品菜?業內認可的說法是指,能夠縮減烹飪前的清洗切割和備料環節,做到即食即熱即烹,數分鐘便能打造一桌菜。

據上游新聞·重慶商報記者了解,一場疫情引發的“全民皆廚”運動,許多餐企進軍家庭半成品賽道。火鍋界的龍頭企業海底撈也是其中之一。

海底撈在其多個電商平臺上推出了自家的系列半成品菜“開飯了”。“現行方便菜肴主要以冷藏方式為主,保質期為4天,顧客下單后生產,24小時完成配送。基于工廠直配的要求,目前在北京等地區試點。

除此之外,西貝、眉州東坡、陶陶居、小龍坎火鍋等餐飲品牌也紛紛涌入半成品市場。

而在重慶本土,阿興記已經和永輝超市達成合作,將辣子雞、酸菜魚等菜品開發成了標準化的方便菜在超市上市銷售。

“這些方便菜上市以來,每天可賣1000份以上,銷售勢頭良好。”阿興記集團董事長劉英介紹,下一步將進一步拓展超市市場。

市場需進一步培育

據上游新聞·重慶商報記者了解,家庭半成品賽道并非“新物種”,早在幾年前,資本市場多輪布點,最終卻折戟沙場。這其中包括曾拿到多輪融資的半成品生鮮電商青年菜君、獲亞馬遜2000萬美元注資的半成品生鮮電商“美味七七”等。

如今再次復蘇的半成品賽道,是風口還是噱頭?

中國食品產業分析師朱丹蓬認為,半成品菜是目前餐飲企業除外賣之外的另一種自救方式,也是餐飲企業和消費者雙方的“剛需”。“在疫情影響下,半成品菜的銷量肯定有所增加,可以成為餐飲企業補充型的品類。

餐飲觀察人士劉然表示,從其了解的情況看,半成品菜前期已經進行了清洗、切配等加工,但人們往往會直接拿菜市場價格對比半成品。隨著健康、便捷理念的進一步釋放,半成品菜賽道迎來了越來越多的入局者,消費者習慣或得到進一步培育。劉然認為,未來半成品菜能不能成為業績增長亮點,關鍵在于供應鏈體系的打造和高專業化的運營。“疫情之下,餐飲從業者都在謀求轉型和變革,未來餐飲市場將會有更多亮點。”

上游新聞·重慶商報記者 侯佳

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